谁能想到，2025 年，多家知名酒企亲自下场开出散酒铺，拉开争抢散酒市场的帷幕。
传统散酒铺并不少见，大多委身于集贸市场、社区周边，靠售卖质优价廉的口粮酒满足用户需求，且已存多年。市面上比较知名的，不乏百老泉、安宁烧酒等连锁品牌，厂家直供产品，以加盟形式扩张。
日前，徽酒老大古井贡酒开出首家打酒铺，在散酒市场掀起阵阵涟漪，结合此前口子窖、宋河酒业、川酒集团等在线下推动散酒业务来看，2026 年散酒市场或将迎来一场巷战。
在此之前，唐三两、斑马侠散酒铺已验证了一杯也卖、20 块能喝好的散酒生意，能在市场夹缝中找到生机。
目前市面上的散酒铺，大致两种类型，一类是传统散酒铺，纯低价消费，靠回头客复购，以社区人群为主；另一类偏向于小资饮酒，价格、品质和产品丰富，年轻人体验式消费居多。
名酒企现身散酒赛道，与行业调整不无关系，库存压力大、价格倒挂，动销难贯穿全年。
不过，相较名优酒 8000 亿级的市场规模，散酒市场规模并不大。公开数据显示，2024 年市场规模 800 亿元左右，今年大概率跃过千亿。这是酒企们实现增量、品牌下沉的洼地。
酒企下场"散打"
2025 年的白酒市场，一片萧瑟中充满着挑战，让人意外的是，散酒生意居然成为了酒企眼里的香饽饽。
作为非标产品，散酒一直存在于菜市场和街头散酒铺里。散酒生意非常灵活，一杯可卖，几斤可打，客单价不高，且多是回头客复购，零散的小生意依然有着不小的魅力。
其实，散酒铺生意模式的变化，大约从 2023 年开始出现。唐三两、斑马侠先后在四川成都开出门店卖散酒，但客群明显与传统散酒铺不一样，从门店格调来看，侧重吸引年轻群体，既可以现场打酒，也可以堂饮，给喜欢微醺的年轻群体提供了类似第三空间。从产品来看，散酒店面里从白酒几大香型，延伸到果酒、米酒以及啤酒等，典型的散酒铺赛道的新物种。
唐三两这类新势力对散酒生意进行了有益的改良与升级，摸索到散酒铺转型升级的可能性。日前，古井贡酒亲自下场卖散酒，可以看作是在酿酒能力、供应链以及品牌的共同赋能之下的一次试水。
2025 年 12 月中旬，古井贡酒（000596.SZ）在大本营亳州桐乡路开出第一家古井打酒铺，主要销售白酒、养生酒和果酒等产品。
该店处于社区核心地带，辐射周边小区保守估计达 7000 户，主打社区散酒生意，作为线下渠道的补充试点。据亳州当地知情人士向媒体表示，该模式目前仅在试点，暂未制定规模扩张的计划。
与古井贡酒谨慎试水散酒生意相比，口子窖在 2025 年上半年涉足散酒生意，已开出两家直营门店，以散酒 + 瓶装酒结合，产品价格区间 50-60 元 / 斤。
另一家徽酒上市企业迎驾贡酒（603198.SH）介入散酒业务更早，其低调地通过加盟方式进入这一赛道，目前已在合肥开出多家门店，产品价格 10 多元到 200 元 / 斤不等。
而川酒集团更是早已下场布局，其依靠整合的 260 余家酒企、60 万吨年产能、100 万吨储酒能力，以及涵盖 12 大白酒香型，一举成为中国最大原酒生产商和供应商，正通过加码散酒铺子扩张持续向下沉市场渗透。
散酒铺为什么火？
1995 年，武汉地质学院毕业生林福升，在济南菜市场发现摊位上出售的散装白酒生意火爆，决定进入散酒行业，随后开出一家"关东纯粮酒坊"。
两年后，他正式创立百老泉品牌，专注散酒、瓶装酒和特色配制酒，并以加盟模式低调发展，迄今门店遍布全国各地。
据封面新闻报道，百老泉门店高峰期曾达到 2 万家。如今，门店规模保守估计 5000 至 10000 家。
在林福升开店前 1 年，胡学川在四川宜宾开出第一家安宁烧酒散酒店。30 年后，门店规模 1800 家以上。
于是，在国内散酒赛道，正式形成了北有百老泉、南有安宁烧酒的格局。二者之外，还有又一村等散酒品牌，整体规模均比较小。
安宁烧酒的扩张，紧紧抓住了 2001 年后白酒行业发展黄金十年。不过，受安宁酒厂改制、技改和商标等影响，门店扩张速度并不快。2015 年，安宁烧酒全国化扩张与品牌建设得以进一步提速，成为全国散酒专卖的标杆。
在消费降级、白酒价格倒挂的市场背景下，散酒市场反而表现出较强的劲头。
川酒集团发布的数据显示，2024 年，国内散酒市场规模 800 亿元，年增长率 15%。随着名酒企入局带动市场扩容，2025 年大概率突破千亿规模。
过去，散酒铺局限于菜市场和社区小店，属于酒类消费的边缘业态，如今随着经营模式升级和客群扩容，已经变身酒类零售创新的阵地之一。其经营方式也在发生变化——从低价低质走向性价比、地方品牌走向全国化；喝散酒的人群，原来大多是中老年人，如今，年轻人逐渐涉足，寻求体验式消费。
这种变化迅速被唐三两、斑马侠捕捉到，它们以新式装潢门店，现打现走，或者堂饮，从价格来看，一杯（50 毫升）最低 1 元，20 元能体验不同的酒水，还能享受类似星巴克的第三空间。
这种酒类新零售模式，吸引了资本的关注。唐三两、斑马侠均拿到挑战者创投近千万级的天使轮融资，用于门店扩张、产品研发及供应链优化，进一步推动新式散酒铺的市场渗透。
据斑马侠创始人顾磊透露，公司长期计划锚定万家门店，借鉴瑞幸规模化扩张和下沉模式，结合散酒社区复购属性，打造酒类新零售赛道的标杆品牌。
狂欢还是突围？
散酒生意被名酒企盯上，主要是高库存和价格倒挂带来的经营压力。在 2025 胡润中国食品行业百强榜单发布中，胡润指出白酒行业库存周转天数已达 900 天，相当于两年半才能消化完。
由此带来的结果是，白酒企业普遍业绩承压。
2025 年前三季度，20 家上市白酒企业营业收入、归母净利润同比分别下降 5.90% 和 6.93%。第三季度，营收、归母净利润同比分别下降 18.47% 和 22.22%。
此次介入散酒赛道的口子窖（603589.SH）就曾对外称，前三季度消费疲软、高端产品收入减少，叠加管理、销售费用下降，以至于公司利润规模降幅较大，其前三季度归母净利润实现 7.42 亿元，同比下降 43.39%。
这样看来，散酒铺生意或许是口子窖寻找新增长点的一条路径。目前处于试点阶段，门店开在社区内，定位"家门口的酒铺"，经营方式以直营主打纯粮与体验式消费方式为主，将口子酒、口子窖以及濉溪大曲 3 大核心散酒产品上架。
传统名优酒企历来通过经销商制推动产品销售瓶装酒，这一次徽酒三巨头同时卖散酒，低姿态地做零售生意，或许试图直接从 C 端获得业务增量。
相较瓶装酒生意，社区散酒生意仍然有着强大的魅力，因为只需要对社区周边人群负责。
不过，散酒生意能不能做好，客单价高与低并不是关键，重要的是复购。唐三两创始人李孟龙受访时称，散酒铺最关键的是复购率，这是验证散酒铺在用户心里的价值所在。
作为酒类新零售业态，新式散酒铺是传统散酒铺的升级版，不是单纯买酒，而正如茅台所说，以消费者为中心，卖生活方式。
看到酒企下场卖散酒，有人说这是一个没有被高度开发的金矿。但如果不懂人情世故，散酒生意不过是一场短暂的狂欢。
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